Sur le grill d'Écotable

Dans ce quatrième épisode de “Métiers d’avenir”, nous partons à la découverte d’un métier au parfum iodé : le métier de poissonnier. Les français consomment en moyenne 34 kg de poissons par personne et par an, en quatrième position parmi les plus gros mangeurs de poissons européens. Cette consommation n’est pas soutenable, car 86% des captures proviennent d'une pêche industrielle, qui cause des dommages catastrophiques sur la biodiversité des espèces et les environnements marins. Alors comment les poissonnier.e.s s’adaptent-ils à la fragilisation des ressources aquatiques ? Comment sensibiliser les client.e.s à une pêche durable et de saison ?Il est possible de manger moins de poissons et crustacés, en privilégiant la qualité. Tel est le crédo des poissonnier.e.s de Terroirs d’avenir, qui mettent en valeur une pêche durable, qui rémunère justement les pêcheurs artisanaux et valorise des espèces parfois méconnues mais tout aussi délicieuses. Nous nous sommes rendus à leur boutique Rue du Nil pour les rencontrer et mieux comprendre leur métier.Cet épisode est issu de la deuxième saison de "Métiers d'avenir". Dans cette nouvelle saison, nous découvrons les métiers de bouche: épicier.e, boulanger.e, boucher.e, fromager.e, poissonnier.e. Ces métiers sont indispensables pour valoriser le travail incroyable de nos agriculteurs. La transition alimentaire passe aussi par eux, par la transmission aux clients des pratiques durables et fidèles au bon sens paysan. Retrouvez Terroirs d’Avenir ici : www.terroirs-avenir.fr ***Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ;- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://ecotable.fr/pro. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Dans cet extrait de l'épisode [#104 - "Silence dans les champs" ou la face cachée de notre alimentation], Nicolas Legendre explique pourquoi notre agriculture est aujourd'hui un système dans lequel la logique d'unité étouffe la dissidence pour faire perdurer son inertie. De l'odre international jusqu'aux fermes sur les territoires français, la compétition règne et nourrit un système où règnent les plus forts. Les intérêts du secteur sont ainsi devenus ceux d'un petit groupe dominant, qui prône une agriculture mécanisée, spécialisée et hautement dépendante aux intrants phytosanitaires. Ces derniers assurent la bonne discipline de la troupe, en faisant en sorte de laisser à la marge les contestataires, en faveur de l'agroécologie, du bio ou de toute forme d'agriculture qui ne sert pas les intérêts des puissants de l'agroindustrie.*** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation : Lucie Jannon

Aujourd’hui, direction la Bretagne, cas d'école pour comprendre le système agro-industriel qui prédomine aujourd'hui en France. Terre d’agriculture par excellence, aujourd’hui plus de 60% du territoire breton est consacré à l’agriculture, concentre presque 70 000 actifs, et est la région leader de l’agroalimentaire en France, avec un chiffre d’affaires de plus de 21 milliards d'euros par an. Mais la Bretagne est surtout le visage d’une agriculture intensive, qui est aujourd’hui le modèle en France, raison pour laquelle on l’appelle agriculture “conventionnelle”. Une agriculture dépendante aux intrants phytosanitaires et profondément endettée.Si les algues vertes sont la face la plus visible de l’iceberg, en tout cas en bretagne, quelle est la face cachée de ce modèle? Derrière ce système, il existe des logiques plus sombres, perfusées par le lobbying des gros industriels. Des agriculteurs qui se trouvent coincés dans un système dans lequel ils sont les premières victimes. Pour découvrir la réalité du système agroindustriel français, Fanny Giansetto reçoit Nicolas Legendre. Journaliste et ayant grandi dans une ferme laitière en Bretagne, ce dernier a enquêté pendant près de 7 ans sur l’agro-industrie bretonne, recueilli 300 témoignages et visité près de 30 fermes, pour comprendre les logiques systémiques de la première région agricole de France. Il en a fait un ouvrage qui a obtenu le Prix Albert Londres en 2023 : Silence dans les champs. Références mentionnées dans cet épisode:Printemps silencieux, Rachel CarsonReprendre la terre aux machines, L’atelier paysanTu nourriras le monde, Floris Schruijer & Nathan Pirard*** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation : Lucie Jannon

Dans cet extrait du troisième épisode de “Métiers d’avenir” consacré au métier de boucher.e, Alexandre Drouard, co-fondateur des boutiques Terroir d'Avenir met en lumière certaines externalités positives de l'élevage de boeuf, dans le contexte d'un élevage paysan, valorisant des races rustiques. Cet épisode est issu de la deuxième saison de "Métiers d'avenir". Dans cette nouvelle saison, nous découvrons les métiers de bouche: épicier.e, boulanger.e, boucher.e, fromager.e, poissonnier.e. Ces métiers sont indispensables pour valoriser le travail incroyable de nos agriculteurs. La transition alimentaire passe aussi par eux, par la transmission aux clients des pratiques durables et fidèles au bon sens paysan. Retrouvez Terroirs d’Avenir ici : www.terroirs-avenir.fr ***Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ;- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://ecotable.fr/pro. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.