Vilain Levain - Le premier podcast qui cause fermentation

• Episode 4 - Aux origines du Panettone

  Saison 2 - Épisode 4 : Aux origines du PanettoneS’il y a bien une douceur qui évoque Noël, c’est le Panettone ! 🎄 Cette brioche moelleuse et parfumée, emblématique du Nord de l’Italie, cache une histoire fascinante.🥖 Saviez-vous qu’il était à l’origine un simple pain rustique ?🍊 Que les premières versions ne contenaient ni beurre, ni moule en papier ?📜 Que plusieurs légendes entourent son invention ?Dans cet épisode, on remonte aux racines médiévales du Panettone, avant qu’il ne devienne le dessert star des fêtes.Le Panettone, un pain de fête devenu une icône mondiale📖 Les premières traces du "Pan de Toni" au XVe siècle🏰 La légende du cuisinier des Sforza qui improvisa un pain de Noël🧈 L’ajout massif de beurre par Angelo Motta dans les années 1920🌍 Son industrialisation après la Seconde Guerre mondialeAujourd’hui, il est exporté dans le monde entier, mais sa fabrication artisanale reste un véritable défi.Dans les coulisses du Panettone avec Christophe Louie 🍞Réaliser un Panettone sur levain naturel, c’est un art complexe et minutieux. On dit même que c’est le "Mont Everest" de la boulangerie ! 🏔🎙 J’ai eu la chance de rencontrer Christophe Louie, chef pâtissier spécialiste du Panettone, dans la boulangerie "Un Pain à Part" à Paris.💡 Il nous dévoile ses secrets de fabrication et son amour pour cette brioche mythique.À écouter, lire et découvrir :📖 Articles & ouvrages :Anatomie d'une spécialité du Piémont – AlimentariumLa storia del Panettone – FlamigniSur la piste du Panettone – A bon EntendeurLa patisserie au levain - Vanessa KimbellLevain gourmand - Valérie Zanon (moi-même :p)🎥 Vidéos et archives :Lo stabilimento della Motta Panettoni – Istituto Luce CinecittàPetit Papa Noël – Tino Rossi 🎶Où trouver les Panettoni de Christophe Louie ?🥐 En vente dans sa boulangerie "Christophe Louie" 12 Rue Dupetit-Thouars, 75003 Paris📲 Suivez Christophe Louie : @christophelouieMatériel de base pour le faire chez soi (j'ai détaillé toute la méthode dans mon livre "Levain Gourmand") :Pirottini (moules)Pique à PanettoneFarine speciale panettoneRejoignez la communauté Vilain Levain !📲 Instagram : @vilainlevainSi cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐. On se retrouve dans deux semaines pour un nouvel épisode… et d’ici là, prenez soin de votre levain (et savourez votre Panettone !) 🎄🍞Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  28:21
• Episode 3 - Le levain comme héritage

  Saison 2 - Épisode 3 : Le levain comme héritageLa plupart d’entre nous cultivent un levain né dans leur propre cuisine. Mais parfois, le levain traverse les générations, se transmettant de mains en mains, de boulangers en apprentis, de parents en enfants.🥖 Saviez-vous qu’il existe des levains âgés de plusieurs siècles ?🌍 Que certaines boulangeries entretiennent des souches depuis plus de 150 ans ?📜 Que chaque levain conserve une empreinte unique de son environnement et de son histoire ?Dans cet épisode, on explore le levain comme un véritable patrimoine vivant, témoin du temps et du savoir-faire de ceux qui le nourrissent.Une plongée dans l’histoire de la boulangerie PoilâneÀ Paris, au 6 rue du Cherche-Midi, se cache un fournil légendaire : la boulangerie Poilâne, fondée en 1932 et mondialement connue pour son pain au levain au goût inimitable.J’ai eu la chance de rencontrer Apollonia Poilâne, troisième génération à la tête de cette maison emblématique.🎙 Dans cet épisode, elle nous raconte l’histoire de son levain, l’héritage familial et la recette de son pain si particulier.Des levains centenaires aux secrets bien gardés…🗺 Le record du plus vieux levain connu ? Probablement celui de la boulangerie Boudin à San Francisco, actif depuis plus de 150 ans !🦠 Le "Lactobacillus sanfranciscensis", une souche bactérienne typique du levain, retrouvée partout dans le monde.📖 "Poilâne, du grain au pain", le livre d’Apollonia qui retrace l’histoire et la philosophie de la maison.À écouter, lire et découvrir :📖 Livres et articles :Our Story – Boudin BakeryPoilâne, du grain au pain – Apollonia PoilâneMes Super Pains au Levain - Valérie Zanon (moi même)📺 Ressources vidéo :Boudin Bakery Short Film – YouTubeSalvador Dalí reçoit son buffet en pain – INARejoignez la communauté Vilain Levain !📲 Instagram : @vilainlevain🥖 Découvrez Poilâne : @poilane🎤 Merci à Ariane Grumbach pour cette rencontre : @arianegrumbachSi cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐. On se retrouve dans deux semaines pour un nouvel épisode… d’ici là, prenez soin de votre levain, et qui sait ? Peut-être deviendra-t-il un héritage à transmettre !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  27:45
• Episode 2 - Le levain en cavale (Astuces - Partie 2)

  Saison 2 - Épisode 2 : Le levain en cavale (Partie 2 – Astuces & road trip)Dans la première partie, on a parlé des risques liés au transport du levain : expansion, débordement, explosion… et même arrestation en douane !Mais alors, comment voyager sereinement avec son levain sans risquer la catastrophe ?✈️ Comment le transporter en avion sans qu’il soit confisqué ?🛫 Pourquoi l’altitude et la pression peuvent-elles le faire gonfler ?📦 Peut-on le sécher ou le mettre sous vide pour l’envoyer à distance ?Dans cet épisode, je vous livre mes meilleures astuces pour emmener votre levain partout avec vous, en toute sécurité.Mes conseils pour un transport sans encombre🚫 Limiter l’air et l’eau pour ralentir la fermentation💡 Le rendre plus ferme en lui ajoutant de la farine avant le départ🔒 Le stocker dans un bocal hermétique ou un sachet sous vide❄️ Lui offrir un "mode pause" en le privant d’oxygène📬 Tester la déshydratation (mais avec précaution !)Avec ces méthodes, fini les mauvaises surprises en avion, en train ou en voiture.Eugénie, l’aventurière du levain ! 🚴‍♀️Dans cet épisode, je reçois Eugénie, alias @Vikingonabike, une passionnée de pain et de vélo. Elle a parcouru la France à la rencontre des artisans et paysans boulangers, et bien sûr… avec son levain dans ses sacoches !🎙 Elle nous raconte son périple, ses rencontres, et ses astuces pour transporter son levain sur les routes.À écouter, lire et découvrir :📖 Livres :Alaska Sourdough – Ruth AllmanLevain - Valérie Zanon (moi-même :p)🎶 Bande-son du jour :Yves Montand – À bicycletteLa scène du ronflement – La Grande Vadrouille (clin d’œil à ceux qui dorment sous la tente !)Rejoignez la communauté Vilain Levain !📲 Instagram : @vilainlevain🚴‍♀️ Suivez Eugénie et son aventure : @VikingonabikeSi cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐. On se retrouve dans deux semaines pour la suite du podcast… et d’ici là, prenez soin de votre levain, où que vous l’emmeniez !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  22:06
• Episode 1 - Le levain en cavale (Transport - Partie 1)

  Saison 2 - Épisode 1 : Le levain en cavale (Partie 1)Le Vilain Levain est de retour pour une deuxième saison ! 🎉 Et pour ce premier épisode, on aborde un sujet brûlant… au sens propre comme au figuré : le transport du levain.Faire et entretenir un levain, c’est bien joli. Mais comment le transporter sans catastrophe lorsqu’on part en voyage ?🚗 Peut-on emmener son levain en voiture sans qu’il envahisse l’habitacle ?✈️ Est-il autorisé en avion et quels risques prend-on ?📦 Comment l’envoyer à quelqu’un sans qu’il arrive… explosé ?Attention, levain sous pression !Vous pensez que le transport du levain est anodin ? Détrompez-vous ! Il fermente, gonfle et réagit à la chaleur et à l’altitude… au point d’avoir provoqué des explosions en voiture, en avion et même en prison !Dans cet épisode, on plonge dans des anecdotes surprenantes :💥 L’histoire d’un bocal de levain qui a failli faire atterrir un avion d’urgence🚨 Pourquoi certaines compagnies aériennes confisquent des pots de levain à la sécurité🏛 Un récit étonnant de levain… en milieu carcéral !🎙 Avec la participation de Leïla (@makeupoftea), qui nous éclaire sur la sécurité en milieu pénitentiaire et nous livre une anecdote hallucinante sur une évasion improbable.À écouter, lire et découvrir :📖 Livres :Alaska Sourdough – Ruth AllmanThe Zeiger Family Homestead Blog🎬 Références pop culture :Générique de Prison BreakFaf la Rage – J’ai pas l’tempsNetflix ToudoumRejoignez la communauté Vilain Levain !📲 Instagram : @vilainlevain🎤 Suivez Leïla sur : @makeupofteaDans la partie 2, nous verrons les solutions pour voyager avec son levain en toute sérénité. Et on accueillera Eugénie, une vélo-addicte qui a parcouru la France avec son levain pour rencontrer artisans et paysans boulangers.Si cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐. On se retrouve dans deux semaines pour la suite… et en attendant, surveillez vos bocaux en voyage ! 😉Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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• Episode 11 - Lacto fermentation et supers pouvoirs

  Épisode 11 – Lacto-fermentation et super-pouvoirs des plantes sauvagesLongtemps oubliées au profit de fruits et légumes plus standardisés, les plantes sauvages reviennent en force dans nos assiettes.🌿 Saviez-vous que l’ortie contient plus de protéines que le soja ?🍂 Que la consoude renferme de la vitamine B12, pourtant rare dans le règne végétal ?🍊 Que les cynorhodons (gratte-culs) ont jusqu’à 100 fois plus de vitamine C que les oranges ?Ces trésors nutritionnels étaient consommés depuis la préhistoire et utilisées au Moyen-Âge dans les "jardins de simples" des monastères. Mais aujourd’hui, elles retrouvent leur place grâce à une technique ancestrale : la lacto-fermentation.Pourquoi fermenter les plantes sauvages ?Les plantes sauvages poussent au printemps et disparaissent souvent à l’automne. Pour en profiter toute l’année, plusieurs méthodes existent : séchage, infusion, teinture, sirop… et lacto-fermentation.🦠 Conservation longue durée sans cuisson ni additifs💪 Multiplication des propriétés nutritionnelles grâce aux probiotiques🍽️ Développement de nouvelles saveurs et associations gustatives inéditesUn peu comme dans un scénario Marvel version botanique, la lacto-fermentation "booste" les bienfaits de ces plantes… Bon, peut-être pas au point de vous transformer en super-héros, mais votre microbiote vous dira merci ! 😆Interview avec Uyen de @borntobewildPour en parler, j’accueille Uyen, paysanne cueilleuse et fondatrice du projet "Born to Be Wild", qui nous explique comment elle fermente ses plantes sauvages et partage sa recette de kimchi de poireaux sauvages.Uyen est maintenant auteure d'un livre qui rencontre un grand succès "Fermentation Rébellion", que vous pouvez retrouver ici -clic-🎙 Un échange passionnant à découvrir dans cet épisode !À écouter, lire et découvrir :📖 Livres :Fermentation rébellion – Thien Uyen DoPlantes sauvages comestibles – François CouplanRécolter les jeunes pousses des plantes comestibles – Moutsie et Gérard Ducerf🎶 À écouter : La chanson de l’ortie – Anne Sylvestre🎬 Référence pop culture : Wolverine vs Hulk (vous comprendrez en écoutant 😉)Rejoignez la communauté Vilain Levain !📲 Instagram : @vilainlevain🌿 Découvrez le travail d’Uyen sur : @borntobewildC’est la fin de la saison 1 de Vilain Levain ! Je prends une pause, mais je vous retrouve à la rentrée pour une saison 2 pleine de nouveaux sujets autour du pain, du levain et de la fermentation.D’ici là, partagez le podcast et… mangez de l’ortie ! 🌿🥄Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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